A chaque période de l’année correspond son menu de saison. Printemps, été, automne, hiver : découvrez quels sont les fruits et légumes du moment, pour des recettes de saison saines et savoureuse. Et pour une meilleure santé.
Adopter une alimentation locale et de saison, c’est faire une triple bonne action : pour sa santé, pour la planète, et pour son portefeuille. Les bienfaits sur la santé tiennent au fait qu’un fruit ou un légume de saison soit récolté à maturité naturelle, dans le respect de son cycle de croissance. Cela favorise une teneur plus élevée en vitamines, minéraux et antioxydants. De quoi ainsi réduire les risques de maladies cardiovasculaires, notamment.
Ces meilleures qualités nutritionnelles se lisent en creux de ce qu’il advient quand les produits sont cultivés hors-saison. Ceux-là sont très majoritairement récoltés avant maturité, pour supporter des transports sur de longues distances. Or, cette récolte précoce empêche le développement complet de leurs qualités nutritionnelles. Et le transport, même dans de bonnes conditions de conservation, entraîne une perte progressive de vitamines et d’antioxydants.
Une étude menée en 2018 par des chercheurs américains l’a clairement mis en lumière : la teneur en vitamine C est jusqu’à 60 % inférieure pour des épinards hors-saison, et jusqu’à 18 % pour des oranges. Et c’est sans parler du goût, qui va souvent de pair avec les éléments nutritifs.
Si cela ne suffisait pas, il y a encore un autre intérêt à consommer local et de saison. Celui d’encourager les circuits courts et, ainsi, de soutenir les agriculteurs et maraîchers installés près de chez soi. A la clé : des avantages environnementaux et économiques très concrets. Économiques, parce qu’avec moins de besoin de stockage et moins d’intermédiaires, le prix final est plus avantageux. Environnementaux, parce que moins de transport, c’est moins d’émission de gaz à effet de serre.
Evidemment, encore faut-il pour cela que la culture locale soit faite dans des conditions dites « durables », sans utiliser de serres chauffées, par exemple. Mais si l’on considère que c’est bien le cas, alors il n’y a pas photo : d’après l’Ademe (Agence de la transition écologique), la production de légumes hors-saison, cultivés sous serres chauffées, émet jusqu’à dix fois plus de gaz à effet de serre qu’une culture en plein champ.
Plus éthique, plus responsable : manger local et de saison est aussi… plus sain. Chaque saison, en effet, répond aux besoins physiologiques du corps.
Pourquoi, alors, aller contre la nature ? Pourquoi manger des fraises en plein hiver ? Souvent, c’est par ignorance. Nous sommes coupés de la terre, du rythme des saisons. C’est la raison pour laquelle l’Ademe publie en ligne, à disposition de tous, un calendrier des fruits et légumes pour réaliser des recettes de saison. Très didactique, il permet de vérifier, d’un coup œil, s’il est raisonnable, ou non, d’acheter tel ou tel aliment. Et la bonne nouvelle est que la diversité des climats, en France, permet de profiter d’une grande variété de fruits et légumes tout au long de l’année.
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Il est à relever, aussi, ceux qui se conservent très longtemps, ce qui explique leur présence quasi permanente en rayons : les pommes de terre, les carottes, les oignons, les échalotes ou l’ail. De quoi ainsi pouvoir se concocter, en toutes circonstances, de petits plats simples et équilibrés. Pas d’idées ? En voici quelques-unes, parmi tant d’autres.
Alors non, vraiment, manger de saison n’est pas une contrainte : cela doit être un plaisir pour le palais, et une vertu pour la santé et la planète.
Au printemps, on trouve notamment :
Les menus sont dits de saison quand ils sont composés de produits récoltés à la période où ils poussent naturellement. Ils permettent d’avoir des aliments plus frais, plus savoureux, souvent moins chers, et plus respectueux de l’environnement.
Pour un dîner de saison en automne, il faut privilégier les recettes de saison qui privilégient les produits comme les courges, les champignons, les poireaux, les châtaignes ou encore les pommes et les poires. Pourquoi pas, alors, un velouté de potimarron en entrée, un poulet accompagné de champignons et de patate douce en plat et, comme touche sucrée, une tarte aux poires ou un crumble aux pommes.
